Принцип работы агрегата заключается в последовательном сжатии семян шнеком вдоль оси зеерной камеры. При этом постепенно увеличивается давление и температура отжимаемой массы, что даёт полное извлечение содержимого из сырья. На современных маслопрессах процесс отжима полностью автоматизирован. Электронные системы управления в режиме реального времени контролируют основные параметры и корректируют их.